Schmausepost vom 19. September

Schman­kerl der Woche

Gra­tis­kul­tur im Inter­net: 99 kuli­na­ri­sche Aben­teuer für echte Kerle — das ver­spricht die neue Son­der­aus­gabe des Maga­zins „Beef“ und ver­langt dafür 14,80 Euro. Davon inspi­riert, prä­sen­tiert Heimo von Dis­gui­se­for­kan­dknife die Social-Media-Variante der 99 Aben­teuer — in sei­nem Blog, kos­ten­los, gespickt mit fei­nen Links. Die Spann­breite reicht von ein­tä­to­wier­ten Lebens­mit­teln über selbst­ge­mach­ten Eichel­kaf­fee bis zum strich­code­lo­sen Leben.
Dis­gui­se­for­kan­dknife

 

Zahl der Woche

84 Pro­zent der Deut­schen essen Brat­kar­tof­feln sehr gerne oder gerne. Damit lan­det das Gericht bei einer Forsa-Umfrage im Auf­trag von „Essen & Trin­ken“ auf dem Spit­zen­platz. Dahin­ter fol­gen die Rin­der­rou­lade, Kar­tof­fel­puf­fer und Fri­ka­del­len. Je nach Region, Alter und Geschlecht gibt es jedoch deut­li­che Unter­schiede.
Finanznachrichten/ots

 

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Schmau­s­epost (Media-Daten)

 

Nach­rich­ten

Ein Wort­un­ge­tüm macht ernst: Die Lebensmittelinformations-Verordnung gilt ab dem 13. Dezem­ber ver­bind­lich in allen EU-Staaten. Sie regelt die Kenn­zeich­nung von abge­pack­ten Nah­rungs­mit­teln. Der Ver­band BLL zeigt nun anhand einer Info­gra­fik, was sich durch das Gesetz ändert.
BLL

Pilze sam­meln liegt im Trend, dazu ist die Sai­son heuer unge­wöhn­lich gut und lang. Die Folge: Die Zahl der Pilz­ver­gif­tun­gen ist in die­sem Jahr so groß wie nie. Pas­send dazu gibt die dpa Tipps und Tricks für Hobby-Pilzsammler.
Spie­gel (Ver­gif­tun­gen)HAZ/dpa

Das Okto­ber­fest kann den Trend nicht über­tün­chen: Welt­weit trin­ken die Men­schen weni­ger Bier; in Deutsch­land ist der Pro-Kopf-Verbrauch seit den 1990ern von 140 auf 100 Liter pro Jahr gefal­len. Die Braue­reien rea­gie­ren dar­auf mit immer neuen Über­nah­men, inzwi­schen domi­nie­ren eine Hand­voll Unter­neh­men den Welt­markt. Cas­par Busse stellt in der Süd­deut­schen das glo­bale „Bier-Monopoly“ vor.
Süd­deut­sche

 

Lese­ge­schich­ten

Ken­ner oder Kul­tur­ba­nause? Die Deut­schen kön­nen nicht mehr kochen. Heißt es über­all. Doch stimmt das wirk­lich? Der Spie­gel bit­tet nun zum gro­ßen Ernäh­rungs­quiz. Dort kön­nen Nut­zer tes­ten, wie gut sie sich mit Lebens­mit­teln und deren Zube­rei­tung aus­ken­nen.
Spie­gel

Lese­fut­ter oder Lai­en­schau­spiel? Vom „Veg­gie Jour­nal“ über „Vegan und Bio“ bis zu „Slowly Veg­gie“: Kaum eine Woche ver­geht, in der nicht eine neue Zeit­schrift für Vege­ta­rier oder Vega­ner am Kiosk liegt. Der Grund: „Vegan zu sein ist raus aus der Spin­ne­r­ecke“, sagt „Kochen ohne Knochen“-Chef Joa­chim Hil­ler im taz-Interview. Aller­dings kri­ti­siert er, dass viele Maga­zin bloß PR-Meldungen ins Blatt heben und „Hurra-Berichterstattung“ lie­fern.
taz

Toll oder tolld­reist? Der Ver­ein Mund­raub orga­ni­siert im Inter­net das Ern­ten von Früch­ten, die kei­ner will. Für die einen sind die Macher Vor­bil­der im Kampf gegen Ver­schwen­dung, für die ande­ren ermun­tern sie schlicht zum Dieb­stahl. Die SZ berich­tet über Mund­raub und ruft in dem Zuge zur  Dis­kus­sion rund ums Thema Lebens­mit­tel­ver­schwen­dung auf.
Süd­deut­sche (Mund­raub)Süd­deut­sche (Diskussion)

Man­hat­tan oder Kreuz­berg? In New York gibt es rund 3000 mobile Imbisse, die vom korea­ni­schen Rind bis zum US-Hotdog nahezu alles ser­vie­ren. Die bes­ten kom­men ein­mal im Jahr nach Governor’s Island, wo die begehr­ten Streetfood-Oscars ver­ge­ben wer­den. Übri­gens: Dass Street­food nicht nur in den USA ange­sagt ist, zeigt ein Kurz­film von „Food, People, Pla­ces“ über die Markt­halle IX in Berlin-Kreuzberg.
Spie­gel (Streetfood-Oscar)Food, People, Pla­ces (Markt­halle IX)

 

Blog­schau

Der blog­gende Metz­ger Lud­ger Freese sorgt sich um die deut­sche Brot­kul­tur und das Bäcke­rei­hand­werk. Anlass ist ein naher Dis­coun­ter, der seine „Bäcker­bröt­chen“ für 13 Cent anbie­tet. Auch die Kun­den in sei­ner Metz­ge­rei grei­fen lie­ber zum Aldi-Brot, hat Freese beob­ach­tet. Doch der Flei­scher klagt nicht nur, er lie­fert auch Ideen, wie das Bäcker­hand­werk rea­gie­ren könnte.
Essen kom­men!

Kochen mit Wodka - unter die­sem Titel hat Clau­dia bei „Din­ner um Acht“ einen Blog-Event ins Leben geru­fen. 33 Food­blog­ger reich­ten hoch­pro­zen­tige Rezepte ein — und Band­breite sowie Ide­en­viel­falt sind erstaun­lich. Unter ande­ren gibt’s beschwipste Pasta, Wodka-Preiselbeer-Pralinen und Grüne Gaz­pa­cho.
Din­ner um Acht

Bella vege­ta­ria: Ita­lie­ni­sche Küche minus Fleisch und Fisch — bleibt da über­haupt etwas Kochens­wer­tes übrig? Ja, fin­det Clau­dio von „Anonyme Köche“, Autor des Buchs „Ita­lien vege­ta­risch“. Im Gespräch mit Chris­toph Sei­ler erklärt Clau­dio, wie er zu den Rezep­ten kam, und wel­che ita­lie­ni­sche Region ein „vege­ta­ri­sche Bull’s Eye“ ist.
Das Maga­zin

Runde Sache: Wie hieß noch mal der beson­ders saure Apfel? Und wel­che Sorte eig­net sich am bes­ten für Apfel­mus? Guido von „Kochen mit But­ter“ hat die häu­figs­ten Apfel­sor­ten in einer Liste nach Geschmack sor­tiert. Dazu gibt’s Emp­feh­lun­gen für die Ver­wen­dung und Tipps rund um des Deut­schen liebs­tes Obst.
Kochen mit Butter

 

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Pro­bie­ren und stu­die­ren -  nach die­ser Devise stellt Jörn Gutow­ski die Pro­bier­sets von TRY FOODS zusam­men. Sie zei­gen auf, wie groß die Geschmacks­viel­falt bei Oli­ven­ölen, Scho­ko­lade oder Kaf­fee ist — und lie­fern umfas­sende Infor­ma­tio­nen zu dem jewei­li­gen Lebens­mit­tel. Die Idee zu TRY FOODS sei ihm bei der Geschenk­su­che gekom­men, ver­rät Gutow­ski im Schmausepost-Interview. Und: „Schuld war der Whisky.„
Schmau­s­epost (Inter­view)TRY FOODS

 

Rezepte der Woche

Tor­tilla mit Cho­rizo: In Wol­fen­büt­tel suchen die Macher vom Food­blog „Kuli­na­risch 38″ einen herz­haf­ten Mit­tags­snack — und wer­den bei einem por­tu­gie­si­schen Spe­zia­li­tä­ten­händ­ler fün­dig. Der ser­viert Tor­tilla mit Cho­rizo und ver­rät oben­drein sein Rezept für das Gericht.
Kuli­na­risch 38

Aprikosen-Kürbis-Suppe mit Ricotta und Scho­ko­lade (vege­ta­risch): Diese Kom­bi­na­tion klingt zunächst mal, nun ja, unge­wöhn­lich — doch dahin­ter steckt eine Aktion von Mar­ley Spoon, die sich gegen Lebens­mit­tel­ver­schwen­dung rich­tet. Das Unter­neh­men sen­det Food­blog­gern ein Über­ra­schungs­pa­ket zu, aus dem diese ein Gericht zau­bern müs­sen. Tho­mas von Omoxx löst die #anti­food­was­te­chal­lenge mit Bra­vour.
Omoxx (Aktion)Omoxx (Rezept)

 

Meist­ge­klickte Links der Vorwoche

1. Neuer Ther­mo­mix ver­är­gert Kun­den (Süd­deut­sche)

2. Nah­rungs­kette — in Mün­chen (Jetzt)

3. In Fer­ran Adrias Bul­li­lab (Zeit-Magazin)

 

Nach­schlag

Könige des Kaf­fees sind laut einem gän­gi­gen Hol­ly­wood­kli­schee die Poli­zis­ten. Dem­nach haben sie stän­dig einen Becher in der Hand und kauen dazu auf einem Donut. Eine Umfrage unter 10.000 Arbeit­neh­mern zeigt jetzt jedoch: Nicht Poli­zis­ten lie­gen beim Kaf­fee­kon­sum ganz vorne, son­dern Jour­na­lis­ten. Zudem trin­ken Män­ner mehr Kaf­fee als Frauen, und 70 Pro­zent der Befrag­ten glau­ben, dass ihre Arbeits­leis­tung ohne Kaf­fee nicht die­selbe wäre.
Süd­deut­sche

Schmausepost vom 12. September

Schman­kerl der Woche

Im Bul­li­lab: Am 31. Juli 2011 hat Fer­ran Adria letzt­mals im „El Bulli“ am Herd gestan­den. Danach ist die Koch-Legende abge­taucht, hat sich in ein unter­ir­di­schen Labo­ra­to­rium zurück­ge­zo­gen, das Bul­li­lab. Dort hat ihm Jörg See­wald für das Zeit-Magazin einen Besuch abge­stat­tet. Im Inter­view spricht Adria über die ver­gan­ge­nen drei Jahre, Pep Guar­diola und die Gründe, warum er nie wie­der für die Öffent­lich­keit kochen will.
Zeit-Magazin

 

Zahl der Woche

27 volle Maß­krüge hat ein Kell­ner aus Nie­der­bay­ern auf dem Gillamoos-Volksfest über eine Stre­cke von 40 Metern getra­gen — neuer Welt­re­kord. Ins­ge­samt wuch­tete der 42-Jährige damit ein Gewicht von 62 Kilo­gramm.
Süd­deut­scheBBC (Video)

 

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Schmau­s­epost (Media-Daten)

 

Nach­rich­ten

Vanil­le­scho­ten, Man­deln, Kaf­fee und Kara­mell - das steckt in der Eis­krea­tion „Madorla Affo­gato“, mit der sich zwei Aus­tra­lier den Titel bei der Eis-Weltmeisterschaft in Rimini geholt haben. Immer­hin: Eine Eis­diele aus Deutsch­land räumte mit ihrem „Exo­ti­schen Som­mer­traum“ einen Son­der­preis ab.
Deut­sche Handwerks-Zeitung

Auf die Nuss: „Qua­dra­tisch, prak­tisch und nicht man­gel­haft“ — so beti­telt die Wirt­schafts­wo­che ihren Bericht über den neu­er­li­chen Gerichts­er­folg von Rit­ter Sport gegen die Stif­tung Waren­test. Diese darf nicht mehr behaup­ten, dass die Nuss-Schokolade von Rit­ter Sport ein künst­li­ches Aroma ent­hält.
Wirt­schafts­wo­che

Der weite Weg zum Wind­beu­tel: Noch bis zum 30. Sep­tem­ber kön­nen Inter­net­nut­zer mit­ma­chen bei der Wahl des Gol­de­nen Wind­beu­tels, der „dreis­tes­ten Wer­be­lüge des Jah­res“. Nun hat Food­watch ver­ra­ten, über wel­che Blogs bis­lang die meis­ten Stim­men abge­ge­ben wur­den. Ganz vorne in den Top Ten: das Lebens­mit­tel­le­xi­kon.
Food­watch

Der Ther­mo­mix ist eine All­zweck­waffe in der Küche — und hat ein treues Heer von oft­mals enthu­si­as­ti­sche Anhän­gern. Nun jedoch steht dem Her­stel­ler Vor­werk Ärger ins Haus. Der Grund: Ohne Vor­an­kün­di­gung hat die Firma einen neuen Ther­mo­mix auf den Markt gebracht, was für Empö­rung bei vie­len Thermomix-Fans gesorgt hat.
Süd­deut­sche

 

Lese­ge­schich­ten

Dop­pelt scharf: Als hät­ten sich die Redak­tio­nen abge­spro­chen, wid­men sich Focus und Süd­deut­sche beide dem Thema Schärfe im Essen. So stellt Sybille Möckl die „schärfs­ten Lebens­mit­tel der Welt“ in Text und Video vor (Focus). Und Chris­toph Beh­rens ver­rät, wie sich das Bren­nen der Chili neu­tra­li­sie­ren lässt.
Focus (schärfste Lebens­mit­tel)Süd­deut­sche (Chili-Gegenmittel)

Tier­freier Trend: Rund eine Mil­lion Deut­sche ernäh­ren sich neu­es­ten Umfra­gen zufolge vegan — die meis­ten davon sind jung und weib­lich. Doch ist vegane Ernäh­rung gesund? Und mora­lisch gebo­ten? Spiegel-Online zeigt in einem inter­ak­ti­ven Pres­se­kom­pass, wie die Medien zu die­sen Fra­gen ste­hen.
Spiegel-Online

Bitte ein Boom: Von Bub­ble Tea über Fro­zen Yoghurt bis zum Burger-Laden: Alle paar Jahre erreicht Mün­chen ein neuer Essen­s­trend, hat Chris­tian vom Jetzt-Magazin fest­ge­stellt. Was wann total ange­sagt war, zeigt er anhand eines Zeit­strahls, der genau pfif­fig ist wie sein Titel „Nah­rungs­kette“.
Jetzt

Kuli­na­ri­sche Tausch­börse: Die Food-Swap-Idee stammt aus den USA. Dort tref­fen sich fremde Men­schen, um selbst her­ge­stellte Nah­rungs­mit­tel unter­ein­an­der zu tau­schen. Nun wol­len zwei Ham­bur­ge­rin­nen diese Idee nach Deutsch­land brin­gen und haben eine Web­seite ins Leben geru­fen, bei der sich Hob­by­kö­che für Food-Swap-Veranstaltungen anmel­den kön­nen.
Sternfood-swap.de

 

Blog­schau

Hot or not? Wann ist das Fleisch opti­mal gegart? Diese Frage bringt Hob­by­kö­che oft zur Ver­zweif­lung. Ein Anhalts­punkt stellt die Kern­tem­pe­ra­tur dar. Domi­nic von „Ein­fa­che Koch-Rezepte“ hat sich nun die Mühe gemacht, die rich­tige Tem­pe­ra­tur für ver­schie­dene Fleisch­sor­ten und –stü­cke in einer Liste zu sam­meln — von Tafel­spitz bis Rot­barsch.
Ein­fa­che Koch-Rezepte

Oldie but Gol­die: Zu einer Blog­pa­rade der beson­de­ren Art bit­tet Jan im Küchen Atlas Blog. Anläss­lich der Restau­rie­rung eines fast 500 Jahre alten Koch­buchs ruft er Food­blog­ger auf, sich mit „alten Schät­zen“ aus­ein­an­der­zu­set­zen — egal, ob das nun Rezepte von frü­her, Erb­stü­cke oder Zube­rei­tungs­tech­ni­ken der Groß­mut­ter sind.
Küchen Atlas Blog

On the Road: Street Food ist — Ach­tung plat­tes Wort­spiel — in aller Munde. Jan-Peter stellt im Nomy­blog sie­ben lesens­werte Bei­träge über Street Food vor — vom Munchies-Video bis zum Stern-Artikel. Pas­send dazu heben Ste­van und Daniela ihr Blog zum Buch „Auf die Hand“ ins Netz. Hier sol­len Nach­rich­ten, Bil­der, Videos und Co. zum Thema Street Food gesam­melt wer­den.
Nomy­blog (7 Bei­träge)Auf die Hand

Jür­gen Dol­lase kri­ti­siert und pola­ri­siert. Doch wie immer man zu ihm ste­hen mag — „in der Gastro-Kritik gibt es eine Zeit vor Dol­lase und es wird eine Zeit nach Dol­lase geben“, schreibt der Buch­gour­met in sei­ner Rezen­sion des neu­es­ten Dollase-Werkes „Him­mel und Erde“. Der­weil gibt Dol­lase selbst in der FAZ eines sei­ner Lieb­lings­re­zepte preis: Brat­wurst „seriös“.
Buch­gour­met (Buch­re­zen­sion)FAZ (Brat­wurst)

 

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Schmau­s­epost (Inter­view)TRY FOODS

 

Rezepte der Woche

Bir­nen, Boh­nen, Speck: Wolf­gang von Kaquus Haus­manns­kost nimmt sich einen nord­deut­schen Klas­si­ker vor: Bir­nen, Boh­nen und Speck. Er ver­zich­tet dabei jedoch auf die tra­di­tio­nelle Ein­topf­va­ri­ante und wählt statt­des­sen eine Zube­rei­tung, die aus dem Gericht auch optisch einen Hin­gu­cker macht.
Kaquus Haus­manns­kost

Sol­eier, mit Chili und Dill (vege­ta­risch): Auch Anna hat in ihrem Blog „Anna packt’s an“ einen Klas­si­ker auf­ge­hübscht. Bei ihr gibt’s die Brau­haus­spe­zia­li­tät Solei — mit Chili und Dill.
Anna packt’s an

 

Meist­ge­klickte Links der Vorwoche

1. Short­list beim AMA Food Blog Award (foodblogaward.de)

2. Top 10 der Eis­die­len in Deutsch­land (Han­dels­blatt)

3. Wilde Ern­te­zeit mit Mund­raub und Mira­bel­len­kom­pott (Magi­scher Kes­sel)

 

Nach­schlag

Import-Export: Yil­maz Balt­aci wollte den Tür­ken die deut­sche Vari­ante des Döner Kebabs schmack­haft machen. Schließ­lich schme­cke die doch viel bes­ser als ihr Pen­dant im Mut­ter­land, fand er. Also eröff­nete er einen Imbiss in Istan­bul — und schei­terte gran­dios. Inzwi­schen ver­kauft Balt­aci Pizza.
Stern

Schmausepost vom 5. September

Schman­kerl der Woche

Hin­ter der Rüe­b­lik­a­none: Vier Wochen lang reist Michael Fur­ger durch die Schweiz, um zu erfah­ren, wie unser Essen pro­du­ziert wird. „In die­sem Sys­tem wer­den Rüe­bli wie Arm­brust­bol­zen an Mess­ge­rä­ten vor­bei­ge­schos­sen, Eier mit Mikro­fo­nen auf Risse abge­hört und Rahm­cor­nets von einem Rönt­gen­ge­rät durch­leuch­tet.“ Das Fazit sei­ner prima Repor­tage (mit tol­len Bil­dern): Effi­zi­enz ist das Schlüs­sel­wort der Lebens­mit­tel­in­dus­trie — und Dis­kre­tion.
NZZ

 

Zahl der Woche

10 Eis­die­len — angeb­lich die bes­ten in Deutsch­land — stellt das Han­dels­blatt vor. Mit dabei sind unter ande­rem selbst­ge­ba­ckene Waf­feln in Ber­lin, vega­nes Eis in Worms und der „ver­rückte Eis­ma­cher“ aus Mün­chen.
Han­dels­blatt

 

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Nach­rich­ten

Nur Lug und Trug? Ein Gesund­heits­was­ser mit über­flüs­si­gen Vit­ami­nen, Hüh­ner­suppe ohne Huhn oder Früh­stücks­kekse mit einer Extra­por­tion Zucker: Food­watch kürt die dreis­teste Wer­be­lüge und stellt seine Kan­di­da­ten für den Gol­de­nen Wind­beu­tel vor. Kri­tik gibt’s von BVE-Chef Chris­toph Min­hoff: Food­watch hole ledig­lich „die ältes­ten Kamel­len“ aus dem Schrank.
Food­watchSpie­gelFilet­spit­zen (Min­hoff)Wurst­sack (Ant­wort auf Minhoff)

Schuh­beck vor Gericht: Der Boris Becker der Fern­seh­kö­che, Alfons Schuh­beck, ver­treibt unter sei­nem Namen tat­säch­lich eine Würz­mi­schung namens „Sex­ge­würz“. Ob die­ses wirk­lich die Libido anregt, beschäf­tigt nun Münch­ner Rich­ter. Ein Ver­band hat wegen Irre­füh­rung geklagt.
Süd­deut­sche

Ganz vorne Alaska-Seelachs, dahin­ter Hering, Lachs, Thun­fisch und Pan­ga­sius — so sahen die belieb­tes­ten Fisch­ein­käufe hier­zu­lande zehn Jahre lang aus. Doch nun ändern sich offen­bar die Geschmä­cker: Lachs ver­drängt Hering, und die Forelle lässt den Pan­ga­sius hin­ter sich. Ins­ge­samt sinkt der Fisch­ver­brauch, dafür geben die Deut­schen mehr dafür aus.
Welt (mit Infografiken)

Chi­cken oder Beef? Flug­zeu­ges­sen schmeckt höchs­tens an Bord eines Flie­gers — oder etwa nicht? Die Luft­hansa will dies offen­bar nicht recht glau­ben und ver­treibt ihre Flug­zeug­me­nüs nun auch am Boden. Test­weise wird „Air Food One“ über einen Online-Supermarkt nach Hause gelie­fert.
Süd­deut­scheZeit

 

Lese­ge­schich­ten

Kuli­na­ri­sche Zeit­reise: Wie haben sich unsere Ess­ge­wohn­hei­ten in den ver­gan­ge­nen hun­dert Jah­ren ent­wi­ckelt? Das zeigt das Ernäh­rungs­mi­nis­te­rium anhand eines mul­ti­me­dia­len Zeit­strahls. Bil­der, Filme und Dia­shows erzäh­len die Geschichte vom Essen in der Kai­ser­zeit über den Bio-Boom bis hin zu Food­fo­tos bei Ins­ta­gram.
BMEL (Zeit­strahl)

Mehr Äpfel essen - die­sen Rat­schlag gibt Agrar­mi­nis­ter Chris­tian Schmid den Deut­schen anläss­lich der Debatte um das Russland-Embargo. Für Spiegel-Online ein will­kom­me­ner Anlass, um noch ein­mal auf zehn Essens-Tipps von Poli­ti­kern zurück­zu­bli­cken — vom Veg­gie Day bis zu „Sau­fen Sie wie ein Loch“.
Spiegel-Online

Durch den Kakao gezo­gen: Warum fin­den wir manch­mal alles Käse? Und wieso ist es uns kurz dar­auf eh Wurst? Daniele dell’Agli ver­rät im BR, was hin­ter den gas­tro­so­phi­schen Rede­wen­dun­gen steckt — von „erste Sahne“ bis „zum Kot­zen“.
BR (mit Audio)

„Essen ist in aller Munde — als Pro­blem“ - so lau­tet der Titel eines Dos­siers bei „20 Minu­ten“. Hier eine Aus­wahl von Texten:

 

Blog­schau

Sex sells - und treibt die Klick­zah­len nach oben. Das mag sich auch Mel von Gour­met Gue­rilla gedacht haben, die ihren jüngs­ten Ein­trag mit dem Titel „Warum Frauen lie­ber essen, als Sex zu haben und meine ganz per­sön­li­chen Wohl­fühl­tipps“ über­schreibt. So oder so ist ihr Bericht vom Inter­view­ter­min mit Achim durch­aus unter­halt­sam.
Gour­met Guerilla

Top of the Blogs: Der AMA Food Blog Award kürt jedes Jahr die bes­ten deutsch­spra­chi­gen Food­blogs. Nun haben die Macher ihre Short List vor­ge­stellt, also die bes­ten sechs Blogs in jeder Kate­go­rie — von New­co­mer bis Food Blog Aus­tria.
AMA Food Blog Award

„Eure Stadt ist ess­bar“, schreibt Sher­min Arif vom „Magi­schen Kes­sel“ und stellt zum Beweis das Pro­jekt „Mund­raub“ vor. Sie selbst sam­melt in Ber­lin Mira­belle, die hin­ter­her ein­ge­kocht und zu Kom­pott ver­ar­bei­tet wer­den (mit Anlei­tung).
Magi­scher Kes­sel

Gut Ding will Weile haben: Tobias ver­sucht sich an Hes­ton Blu­ment­hals 24-Stunden-Steak. Dabei kommt ein ziem­lich gro­ßes Stück Fleisch einen gan­zen Tag lang bei 50 Grad in den Back­ofen.
Stan­dard: Gruß aus der Küche

Brot­ex­perte Lutz vom Plötz­blog gibt bei den öster­rei­chi­schen Food­blog­gern neun Tipps fürs Brot­ba­cken. Mit dabei: Dampf ablas­sen und Ras­ten las­sen.
Öster­rei­chi­sche Food­blog­ger (Tipps)Plötz­blog

 

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Pro­bie­ren und stu­die­ren -  nach die­ser Devise stellt Jörn Gutow­ski die Pro­bier­sets von TRY FOODS zusam­men. Sie zei­gen auf, wie groß die Geschmacks­viel­falt bei Oli­ven­ölen, Scho­ko­lade oder Kaf­fee ist — und lie­fern umfas­sende Infor­ma­tio­nen zu dem jewei­li­gen Lebens­mit­tel. Die Idee zu TRY FOODS sei ihm bei der Geschenk­su­che gekom­men, ver­rät Gutow­ski im Schmausepost-Interview. Und: „Schuld war der Whisky.„
Schmau­s­epost (Inter­view)TRY FOODS

 

Rezepte der Woche

Maul­ta­schen­la­sa­gne: Schwä­bi­sches Fusion Food prä­sen­tiert Ann­kath­rin bei „Koch­blog Action“. Ihre Maul­ta­schen­la­sa­gne ist schnell zube­rei­tet (sofern die Maul­ta­schen bereits fer­tig sind), def­tig und in die­ser Vari­ante „in Soße ertränkt“, wie die Auto­rin frei­mü­tig zugibt.
Koch­blog Action

Pikante Curry-Karotten-Suppe (vege­ta­risch): Was tun, wenn der Spät­som­mer wie ein Herbst daher­kommt? Am bes­ten dicke Gemü­se­sup­pen kochen, rät Chris­tine von „Keks & Karotte“. Ihre pikante Curry-Karotten-Suppe braucht Kokos­milch und einen Schuss Weiß­wein.
Keks & Karotte

 

Meist­ge­klickte Links der Vorwoche

1. Elf Dinge, die Sie über Spei­se­eis nicht wuss­ten (Stern)

2. Pri­vat­re­stau­rants — Wenn Hob­by­kö­che ein­la­den (Test)

3. Elf leckere Lunch-Rezepte für jeden Tag (Spring­lane)

 

Nach­schlag

Ein­mal mit allem: För­dert der nächt­li­che Genuss von Döner Kebab aso­zia­les Ver­hal­ten? Oder besänf­tigt er viel­mehr die Par­ty­gän­ger aus dem Nach­hau­se­weg? Diese Frage hat in Schott­land nun Anwälte und Poli­ti­ker beschäf­tigt — inklu­sive erstaun­li­cher Erkennt­nisse.
Süd­deut­sche

Schmausepost vom 29. August

Schman­kerl der Woche

Ein Augen­schmaus: „Was wir ver­lo­ren haben ist, dass Essen ein Lust­ge­winn ist — dass das geil ist!“ Mit die­sem Satz beginnt das sehens­werte Video-Porträt über den Essens-Vorkämpfer Hen­drik Haase. Der Kurz­film stammt von den Machern von „Food, People, Pla­ces“, die Essens­kul­tur rund um den Glo­bus vor­stel­len. Das Haase-Porträt, das ihn live beim Wurs­ten zeigt, ist der Auf­takt zu einer Berlin-Serie; zuvor war die Film­crew in Istan­bul.
Food, People, Pla­ces (Haase)Food, People, Pla­ces (Istanbul)

 

Zahl der Woche

11 Dinge, die Sie über Spei­se­eis noch nicht wuss­ten: So beti­telt der Stern seine Auf­zäh­lung von kurio­sen Fak­ten — und miss­ach­tet dabei die aktu­ell  eher herbst­li­chen Tem­pe­ra­tu­ren. Unter­halt­sam ist die Liste den­noch — unter ande­rem erfährt man, wel­che drei deut­schen Eis­die­len heuer an der „Gelato World Tour“ teil­neh­men.
Stern

 

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Food Blog Award 2014: Wir suchen die bes­ten Food­blog­ger im deutsch­spra­chi­gen Raum: In sie­ben Kate­go­rien könnt Ihr Euch unse­rer Exper­ten­jury stel­len. Die bes­ten 30 Fina­lis­ten wer­den nach Ber­lin ein­ge­la­den, um vom 31. Okto­ber bis 2. Novem­ber 2014 an exklu­si­ven Orten Ber­lins kuli­na­ri­sche Sei­ten zu erle­ben. Zahl­rei­che High­lights und viele unver­gess­li­che Food-Erlebnisse war­ten auf die Finalisten! Bewerbt Euch bis 15. Sep­tem­ber 2014 unter:
www.food-blog-award.de

 

Nach­rich­ten

Wider der Bil­lig­kul­tur: Nun klagt sogar die Bun­des­re­gie­rung über Schleu­der­preise bei Lebens­mit­teln. Im Inter­view sagt Ent­wick­lungs­mi­nis­ter Gerd Mül­ler: „Die Men­ta­li­tät ‚Geiz ist geil’ halte ich für fatal.“ Und Alnatura-Chef Rehn kri­ti­siert im Han­dels­blatt: „Die Preise, die wir heute haben, lügen. Wenn Sie Sub­ven­tio­nen strei­chen und externe Kos­ten mit­ein­kal­ku­lie­ren, dann ist das Bio-Ei güns­ti­ger als das aus der Lege­bat­te­rie.„
Ber­li­ner Zei­tung (Im Land der Bil­lig­hei­mer)Han­dels­blatt (Rehn)

McRaus­wurf: McDonald’s darf nun doch nicht Ernäh­rungs­tipps an Schu­len geben. Nach­dem das geplante Enga­ge­ment des Fast-Food-Riesen für viel Pro­test gesorgt hatte, macht die Stif­tung Ver­brau­cher­schutz einen Rück­zie­her. Bei McDonald’s rea­giert man laut Süd­deut­sche ver­är­gert.
Süd­deut­scheGreen­peace

In der Kürze…: Kurze Pom­mes fri­tes sind bes­ser für die Umwelt: Zu die­sem Ergeb­nis kommt eine Stu­die, über die das Maga­zin Geo berich­tet. Dem­nach führt die Nach­frage nach extral­an­gen Pom­mes — sprich sehr gro­ßen Kar­tof­feln — dazu, dass Land­wirte den Boden mit einer Über­do­sis Dün­ger dopen. Zudem brau­chen dicke Kar­tof­feln län­ger zum Wach­sen und lau­gen den Boden aus.
Pres­se­por­tal

Das per­fekte But­ter­mes­ser: Ein Mes­ser mit ein­ge­stanz­ten Löchern, Reib­ei­sen und grö­ße­rer Streich­flä­che — das ist But­te­rUp. Für ihr neu­ar­ti­ges But­ter­mes­ser sam­melt eine aus­tra­li­sche Firma der­zeit Geld bei Kick­star­ter. Die Reso­nanz ist beacht­lich: Bis­lang sind rund 225.000 Euro zusam­men­ge­kom­men.
ChipKick­star­ter (Butterup)

 

Lese­ge­schich­ten

Krank­haft gesund: Gesun­des Essen liegt im Trend — und wie stets gibt es einige, die’s damit über­trei­ben. Wenn sich alle Gedan­ken nur noch um die rich­tige Ernäh­rung dre­hen, spre­chen Psy­cho­lo­gen von Orthor­exie und sehen Par­al­le­len zur Mager­sucht. Betrof­fene ver­ein­sa­men, ent­wi­ckeln Man­gel­er­schei­nun­gen und magern ab.
Spie­gelITZ

Kuli­na­ri­sches Fremd­ge­hen: Soge­nannte „Sup­per Clubs“ gibt es inzwi­schen auch in deut­schen (Groß-)Städten. Dabei laden Hob­by­kö­che fremde Men­schen zu sich nach Hause zum Essen ein — quasi ins Privat-Restaurant. Nun wid­met sich sogar die Stif­tung Waren­test dem neuen Trend — und ver­rät, wie man „Sup­per Clubs“ fin­det.
Test.de

Essen aus dem Auto­ma­ten ist süß, kalt und lang­wei­lig. Noch. Doch das ändert sich, schreibt Bet­tina Höchli im NZZ-Blog „Über­mor­gen“. So steht in Los Ange­les eine „Bur­rito Box“, und hin­ter dem „Farmer’s Fri­dge“ in Chi­cago ver­ber­gen sich zehn Auto­ma­ten, die täg­lich mit Salat, Gemüse und Obst aus regio­na­lem Bio-Anbau befüllt wer­den.
NZZ-Übermorgen

Was ist der per­fekte Piz­zakäse? Geschmack­lich lässt sich über diese Frage treff­lich strei­ten. Nun haben sich For­scher die­ser Frage ange­nom­men und — unab­hän­gig vom Geschmack — Elas­ti­zi­tät, Bräu­nungs­ver­hal­ten und Farbe ana­ly­siert. Ihr Ergeb­nis: Der ideale Piz­zakäse ist eine Mischung aus Moz­za­rella und Gruyère oder Pro­vo­lone.
Süd­deut­sche

 

Blog­schau

Ein Dutch Oven ist ein guss­ei­ser­nes Koch­ge­fäß, das ursprüng­lich auf drei Bei­nen stand; tra­di­tio­nell kochte und backte man damit am offe­nen Feuer. Seit eini­gen Jah­ren erlebt der Dutch Oven ein Come­back: Guido von „Kochen mit But­ter“ gibt Infos und Tipps zu die­ser sehr ursprüng­li­chen Form des Kochens.
Kochen mit Butter

Süß gleich Zucker? Das muss nicht sein, Han­nah vom „Pro­jekt: Gesund leben“ und stellt einige Alter­na­ti­ven vor. Mit dabei sind unter ande­rem Dick­saft, Aga­ven­si­rup und natür­lich Stevia.
Pro­jekt: Gesund leben

Um die Wurst: Eva vom „Genuss Blog“ streift durch Deutsch­land auf der Suche nach aus­ge­fal­le­nen, kuli­na­ri­schen Museen. Nach Bananen-, Pfef­fer­minze– und Brot­mu­seum ist nun das Brat­wurst­mu­seum bei Erfurt an der Reihe. Dort kön­nen Besu­cher nicht nur einem Bratwurst-Theater bei­woh­nen, son­dern auch einen Bratwurst-Gruß aus dem Bratwurst-Postamt ver­schi­cken.
Genuss-Blog

Das kleine Blogger-ABC erklärt Cha­ne­land­bar­rys­tea am Bei­spiel eines Food­blogs. Vom Auf­set­zen der eige­nen Seite geht es über Bil­der, Kate­go­rien und Tags bis hin zur SEO-Optimierung.
Chen­a­land­bar­rys­tea

Burger-Bestenliste: Jan-Peter vom Nomy­blog fut­tert sich durch die Burger-Landschaft Ber­lins und stellt elf sei­ner Lieb­lings­lä­den vor. Unter ande­rem hat er „Ber­lin Bur­ger Inter­na­tio­nal“, „Shiso Bur­ger“ und „Bur­ger de Ville“ besucht.
Nomy­blog

 

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Pro­bie­ren und stu­die­ren -  nach die­ser Devise stellt Jörn Gutow­ski die Pro­bier­sets von TRY FOODS zusam­men. Sie zei­gen auf, wie groß die Geschmacks­viel­falt bei Oli­ven­ölen, Scho­ko­lade oder Kaf­fee ist — und lie­fern umfas­sende Infor­ma­tio­nen zu dem jewei­li­gen Lebens­mit­tel. Die Idee zu TRY FOODS sei ihm bei der Geschenk­su­che gekom­men, ver­rät Gutow­ski im Schmausepost-Interview. Und: „Schuld war der Whisky.„
Schmau­s­epost (Inter­view)TRY FOODS

 

Rezepte der Woche

Cous­cous mit Hack­fleisch und Gemüse - nach dem Rezept von „Sas­kia rund um die Uhr“ — ist eines der elf Mittagessen-Rezepte von Food­blog­gern, die das Online-Magazin Spring­lane vor­stellt. Die Samm­lung ver­eint eine Reihe prima Gerichte, sodass man den Machern sogar ihre Über­schrift ver­zeiht — „11 leckere Lunch-Rezepte“.
Spring­lane (alle Rezepte)Sas­kia rund um die Uhr (Couscous)

Mexi­ka­ni­scher Kar­tof­fel­sa­lat (vege­ta­risch): „Nicht hübsch, aber super­le­cker“ fin­det Danja von den Fein­kost­punks ihren mexi­ka­ni­schen Kar­tof­fel­sa­lat. Hin­ein kom­men unter ande­rem Avo­cado, Toma­ten, Paprika — und Kori­an­der.
Fein­kost­punks

 

Meist­ge­klickte Links der Vorwoche

1. Im Tal der kuli­na­ri­schen Wür­de­lo­sig­keit (Wurst­sack)

2. Die bes­ten Food­blogs (Welt)

3. Kräu­ter auf dem Bal­kon: So wach­sen sie am bes­ten (Süd­deut­sche)

 

Nach­schlag

Prima Idee. Nicht. Das rot-runde Gemüse heißt Tomate, die gelb-sauren Früchte sind Zitro­nen, und die oran­gen Kugeln hören auf Oran­gen — damit sind wir ein paar Hun­dert Jahre lang recht gut gefah­ren. Dann kam Edeka und spielte Gott: Oran­gen hei­ßen dort „Son­nen­trop­fen“, Zwie­beln sind „Erd­per­len“ und Toma­ten wahl­weise „Nasch­per­len“ oder „Mini Lecker­bis­sen“. Warum? Peer vom Super­markt­blog hat bei Edeka nach­ge­fragt.
Super­markt­blog

Schmausepost vom 22. August 2014

Schman­kerl der Woche

Geschmack­los ist King: Hen­drik Haase alias Wurst­sack blickt hin­ter die Kulis­sen einer Ber­li­ner Burger-King-Filiale und ist hör­bar scho­ckiert. In sei­nem Bericht aus dem „Tal der kuli­na­ri­schen Wür­de­lo­sig­keit“ zeigt er Mit­leid mit den Mit­ar­bei­tern, die in „see­len­lo­sen Maschi­nen­räu­men“ schuf­ten, die nichts mit ech­ten Küchen gemein haben. Und Hen­drik ist ent­setzt — über „ein Stück kuli­na­ri­sche Men­schen­würde, die hier ver­letzt wird“.
Wurst­sack

 

Zahl der Woche

26 Län­der zwi­schen Lon­don und Kap­stadt haben Tom Per­kins und Matt Chen­nells bereist. Mehr als 20.000 Kilo­me­ter. Mit den Fahr­rad — und viel Hun­ger im Bauch. Stets auf der Suche nach natio­nal­ty­pi­schen Gerich­ten. Her­aus­ge­kom­men ist das Koch­buch „Spices & Span­dex“, das im Novem­ber erscheint. Bri­gitte zeigt in einer sehens­wer­ten Foto­stre­cke Ein­drü­cke von der Reise.
Bri­gitte

 

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Hier könnte Ihre Wer­bung ste­hen: Sie wol­len Ihr Pro­dukt, Ihre Web­seite, Ihr Buch oder Ihr Food-Event in der Schmau­s­epost bewer­ben? Schrei­ben Sie uns!
Schmau­s­epost (Media-Daten)

 

Nach­rich­ten

Streit ums Salz: Eine neue Stu­die schätzt, dass welt­weit 1,65 Mil­lio­nen Todes­fälle ver­mie­den wer­den könn­ten, wenn sich alle Men­schen an die WHO-Empfehlung von höchs­tens fünf Gramm Salz pro Tag rich­ten wür­den. Viele Medien und Blog­ger grei­fen die Geschichte auf:

Kampf um die Nuss: Eine fros­tige März-Nacht hat große Teile der Haselnuss-Ernte in der Tür­kei ver­nich­tet, dem füh­ren­den Anbau-Land. Nun machen sich die Fol­gen bemerk­bar: Der Preis für Hasel­nüsse schnellt nach oben (der­zeit teu­rer als Maca­da­mi­a­nüsse), die Her­stel­ler von Scho­ko­lade, Süßig­kei­ten und Co. lei­den, und die SZ fragt gar: Wird Nutella Luxus­gut?
Welt (mit Gra­fik)Süd­deut­sche

Bil­lig schlägt Bio: Güns­tig müs­sen Lebens­mit­tel sein, gerne aus dem Dis­coun­ter: Zu die­sem Ergeb­nis kommt eine Umfrage der Mei­nungs­for­schungs­in­sti­tut You­Gov. Dem­nach kau­fen 73 Pro­zent der Deut­schen haupt­säch­lich beim Dis­coun­ter ein. Und zu Bio– und Natur­pro­duk­ten grei­fen vor allem Bes­ser­ver­die­nende.
dpa/HNAYou­Gov

 

Lese­ge­schich­ten

Mor­gen­stund braucht nichts im Mund - fin­det zumin­dest der Medi­zi­ner Chris­toph Raschka. Denn er hält das Früh­stück für über­be­wer­tet, gar für über­flüs­sig. Im Deutsch­land­funk erklärt Raschka, warum — evo­lu­ti­ons­bio­lo­gisch betrach­tet — das erste Essen am Mit­tag reicht.
Deutsch­land­funk

Das Chlor­huhn ist zum Wap­pen­tier der Anti-TTIP-Bewegung gewor­den, der Geg­ner des Frei­han­dels­ab­kom­men. Nun wid­men sich gleich zwei Texte dem Che­mie­ge­flü­gel: Für die FAZ tes­tet Winand von Peters­dorff wie ein Chlor­huhn eigent­lich schmeckt; in der SZ spürt Sabrina Ebitsch dem Mythos Chlor­huhn nach.
FAZSZ

Runde Sache: Seit fast 50 Jah­ren backt Dome­nico DeMarco Piz­zen im New Yor­ker Restau­rant „Di Fara“ — und sein Rezept hat sich in all der Zeit nicht ver­än­dert. Den­noch (oder des­we­gen?) gilt seine Pizza als die beste der Stadt. Was sein Geheim­nis ist? Und wie oft DeMarco selbst in die Pizza beißt? Diese Fra­gen hat ihm Ashok Kon­da­bolu bei sei­nem Besuch gestellt.
Vice-Munchies

Stadt­men­schen auf­ge­passt: Kräu­ter­ex­perte Burk­hard Bohne gibt in der SZ Tipps für den Kräu­ter­an­bau auf dem eige­nen Bal­kon. Unter ande­rem ver­rät er, wel­che Kräu­ter sich auf engem Raum eig­nen, und wor­auf man beim Säen, Ern­ten und Lagern ach­ten sollte.
Süd­deut­sche

 

Blog­schau

Hum­mus für den Frie­den: Unter dem Stich­wort „The Hum­mus Initia­tive“ schwir­ren der­zeit aller­lei Friedens-Selfies mit Hum­mus durchs Web. Das Kicher­erb­sen­pü­ree soll dabei stell­ver­tre­tend für all das ste­hen, was Israe­lis und Paläs­ti­nen­ser ver­bin­det. Aller­dings weckt Hum­mus im Nahen Osten nicht nur fried­li­che Emo­tio­nen, gibt Sabine von Schmeckt nach mehr“ in ihrem klu­gen Bei­trag zu dem Thema zu beden­ken.
Schmeckt nach mehr

Loh­nens­wer­tes Lese­fut­ter: Die Welt stö­bert im Web und stellt neun Food­blogs vor. Mit dabei sind unter ande­rem der Plötz­blog, Katha­rina von Ess­kul­tur und die Glücks­bä­cke­rei.
Welt

Recht geb­loggt: Darf man Rezepte aus Koch­bü­chern auf sei­nem Food­blog zitie­ren? Diese Frage beant­wor­tet der vierte Teil der infor­ma­ti­ven Serie „Blogger-Rechte“ bei den öster­rei­chi­schen Food­blog­gern. Zuvor ging es bereits um die The­men Impres­sum, Offen­le­gung und feh­lende Offen­le­gung.
Öster­rei­chi­sche Food­blog­ger (Rezepte zitie­ren // Über­sicht)

Küchen­tricks hoch zwei: Pra­xis­nahe Tipps für Hob­by­kö­che gibt’s diese Woche gleich dop­pelt. Alex von Gaumen-Knall ver­rät, wie man die Lebens­dauer von Pfan­nen ver­län­gern kann. Und TV-Koch Nils Egter­meyer gibt bei Coo­kio­nista Tipps für das Schlei­fen von Mes­sern.
Gaumen-Knall (Pfan­nen)Coo­kio­nista (Messerschleifen)

Kräu­ter und Gewürze aus aller Welt stellt Kathy vom Küchen­kampf in einer unter­halt­sa­men und infor­ma­ti­ven Serie vor. Diese Woche neu: Marzipan-Salbei sowie Laven­del.
Kathys Küchen­kampf (Marzipan-Salbei // Laven­del // Über­sicht)

Eine Prise Spott: Wolf­gang Fass­ben­der von NZZ-Blog „Nach­ge­würzt“ bekommt eine Ein­la­dung zu einer Preis­ver­lei­hung für Food­blog­ger. Doch nach kur­zer Recher­che ist er alles andere als begeis­tert. Statt­des­sen for­mu­liert Fass­ben­der einen vor Spott trie­fen­den Ant­wort­brief — und ver­öf­fent­licht ihn auf sei­nem Blog.
NZZ-Nachgewürzt

 

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Pro­bie­ren und stu­die­ren -  nach die­ser Devise stellt Jörn Gutow­ski die Pro­bier­sets von TRY FOODS zusam­men. Sie zei­gen auf, wie groß die Geschmacks­viel­falt bei Oli­ven­ölen, Scho­ko­lade oder Kaf­fee ist — und lie­fern umfas­sende Infor­ma­tio­nen zu dem jewei­li­gen Lebens­mit­tel. Die Idee zu TRY FOODS sei ihm bei der Geschenk­su­che gekom­men, ver­rät Gutow­ski im Schmausepost-Interview. Und: „Schuld war der Whisky.„
Schmau­s­epost (Inter­view)TRY FOODS

 

Rezepte der Woche

Schweine­curry mit grü­nem Pfef­fer: „Schar­fes Schwein darf immer sein!“, reimt Eve­line vom Küchen­tanz und wärmt daher ein Rezept aus dem Jahr 2011 auf: ein Thai-Curry mit Schwei­ne­fleisch und grü­nem Pfef­fer — aber ohne Knob­lauch, Scha­lot­ten und Ing­wer.
Küchen­tanz

Tür­ki­scher Auber­gi­nen­sa­lat mit Kori­an­der (vege­ta­risch): Karola, die Her­zens­kö­chin, ruft eine Auber­gi­nen­wo­che aus. Auf über­ba­ckene Auber­gi­nen folgt ein tür­ki­scher Auber­gi­nen­sa­lat — mit Toma­ten, Joghurt, Sahne, Quark und Kori­an­der. „Ideal als Vor­speise, als Bei­lage zum Gegrill­ten oder für 2 Per­so­nen als Haupt­mahl­zeit.„
Her­zens­kö­chin (Auber­gi­nen­sa­lat // über­ba­ckene Auber­gi­nen)

 

Nach­schlag

Stin­kende Deli­ka­tesse: „Wenn Bri­tish Air­ways und Air France ver­bie­ten, ein Gericht im Flug­zeug zu trans­por­tie­ren, weil es explo­die­ren könnte – dann klingt das viel­ver­spre­chend.“ Mit die­sem Satz beginnt Julia Nie­mann ihre taz-Kolumne „Kann man das essen?“. Sie dreht sich dies­mal um Sur­ström­ming, einen stin­ken­den Hering, der in Schwe­den als Deli­ka­tesse gilt.
taz

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