Schlagwort-Archiv: Salzkorn

Schmausepost vom 21. Juni

Schman­kerl der Woche

Klops statt „Bear­lee­ner“: Deutsch­land erliegt der Oba­ma­nia — auch kuli­na­risch. So ver­rät Ster­ne­koch Tim Raue, was er für den US-Präsidenten bei des­sen Berlin-Besuch gekocht hat: unter ande­rem Spar­gel, Kabel­jau und Königs­ber­ger Klopse. Und der Münch­ner Mer­kur blickt zurück auf die Menüs, die Oba­mas Vor­gän­gern bei ihren Deutsch­land­vi­si­ten ser­viert wur­den.
Ber­li­ner Mor­gen­post (Tim Raues Obama-Menü — mit allen Rezep­ten)Münch­ner Merkur/dpa

Zahl der Woche

1.000 Lebens­mit­tel mit­samt ihrer Nähr­wer­t­in­for­ma­tio­nen hat Google neu in seine Daten­ban­ken auf­ge­nom­men. Sucht man auf google.com (bis­her nur Eng­lisch) bei­spiels­weise nach „banana“ oder „cup­cake“, spuckt die Such­ma­schine sofort eine Liste mit „Nut­ri­tion Facts“ aus — von Kalo­rien über Fett bis zu Vit­ami­nen.
mobilegeeks.deGoogle Blog

Nach­rich­ten

Fal­scher Rat­ge­ber: Was darf mein Baby essen? Wel­che Diät hilft wirk­lich? Bei sol­chen Fra­gen infor­mie­ren sich viele Men­schen im Inter­net — nicht sel­ten bei Ernäh­rung­spor­ta­len. Doch diese sind oft nicht objek­tiv und unab­hän­gig, mahnt nun die Ver­brau­cher­zen­trale. Viel­mehr ste­cken in vie­len Fäl­len Werbe– oder Ver­kauf­s­in­ter­es­sen von Lebens­mit­tel­kon­zer­nen dahin­ter.
Ver­brau­cher­zen­traleSpie­gelFocus

Düs­tere Aus­sich­ten: US-Wissenschaftler schla­gen Alarm: Die glo­ba­len Ern­te­er­träge stei­gen zu lang­sam für die wach­sende Welt­be­völ­ke­rung. Dazu werde der Kli­ma­wan­del die Lage dras­tisch ver­schär­fen, pro­phe­zeit die Welt­bank. Betrof­fen seien in ers­ter Linie Län­der in Afrika und Süd­ost­asien.
Welt (Ernte)Spie­gel (Klimawandel)

Täto­wierte Oran­gen: Droht den Kle­bee­ti­ket­ten auf Obst und Gemüse das Aus? Laut einer neuen EU-Verordnung dür­fen die Sti­cker zumin­dest bei Zitrus­früch­ten, Melo­nen und Gra­na­täp­feln ab dem 23. Juni durch Laser-Tattoos ersetzt wer­den. Die Tech­no­lo­gie könnte den Her­stel­lern zudem neue Wer­be­for­men ermög­li­chen.
Kronebbc (Eng­lisch) 

Tie­ri­sches Dau­er­do­ping: Die Ver­gabe von Anti­bio­tika in der Hüh­ner– und Schwei­ne­mast ist nicht die Aus­nahme, son­dern die Regel. Laut einer neuen Unter­su­chung bekom­men 83 Pro­zent aller Hüh­ner und 76 Pro­zent der Schweine Anti­bio­tika ver­ab­reicht. Dem­nach erhal­ten Mast­hüh­ner durch­schnitt­lich ein Vier­tel ihres Lebens Anti­bio­tika.
Ökotest

Lese­ge­schich­ten

Genuss mit Sti(e)l: Pünkt­lich zur ers­ten Hit­ze­welle kürt der Ver­band der ita­lie­ni­schen Eis­her­stel­ler in Deutsch­land sein Eis des Jah­res: Zitrone mit Basi­li­kum. n-tv stellt in einem Video wei­tere aus­ge­fal­lene Sor­ten vor. Und der SWR blickt in einer lie­be­voll gemach­ten und infor­ma­ti­ven Bil­der­ga­le­rie auf 90 Jahre Eis am Stiel zurück.
Augs­bur­ger Allgemeine/dpa (Eis des Jah­res)n-tv (Video)SWR (Eis am Stiel)

Weichei am Grill: Wo sind nur die Kohle-Feuer-Fleisch-Kerle hin?, fragt Kolum­nis­tin Silke Bur­mes­ter bei Spie­gel Online. Statt­des­sen beob­achte sie immer mehr „Weich­gril­ler“, die sich eine Schürze umbin­den, Grill­bü­cher stu­die­ren und mit Echt­haar­pin­sel die Mari­nade auf­strei­chen. Kaum gefal­len dürf­ten Bur­mes­ter da die Ant­wor­ten des Vize-Grillweltmeisters im SZ-Interview.
Spie­gel (Burmester-Kolumne)Süd­deut­sche (Inter­view mit Grillmeister)

Bio im Test: Wie gut ist Billig-Bio? Die FAZ macht den Test und kauft beim Dis­coun­ter elf Lebens­mit­tel — jeweils ein­mal kon­ven­tio­nell und ein­mal bio. Danach nimmt sich Ster­ne­koch Chris­toph Rai­ner die Pro­dukte vor. Sein Fazit: Bio heißt nicht auto­ma­tisch bes­ser.
FAZ (Bericht)FAZ (Bil­der­ga­le­rie der Produkte)

Zeit­geist in Bil­dern: „Ich helf dir kochen“ hieß 1955 das erste Koch­buch von Hed­wig Maria Stu­ber mit Rezep­ten für Hirn und Euter. Der­lei Gerichte sucht man heute — 3,5 Mil­lio­nen ver­kaufte Exem­plare spä­ter — in der 43. Auf­lage ver­ge­bens. Denn die 89-Jährige hat ihr Werk kon­ti­nu­ier­lich über­ar­bei­tet, sodass die ver­schie­de­nen Aus­ga­ben zugleich die Ent­wick­lung der deut­schen Geschmacks­mo­den nach­zeich­nen.
Spie­gel Online

Blog­schau

Jen­seits des Com­pu­ters: Ihre Ess­lei­den­schaft nicht nur am Com­pu­ter, son­dern auch am Ess­tisch mit ande­ren tei­len: Das wol­len zwei Food­blog­ger, die dazu neue Aktio­nen ins Leben rufen. Beim „Secret Din­ner Club“ lädt Anna von „Anna packt’s an“ Fremde, Freunde und Bekannte ein und bekocht sie. Ste­fa­nie von „Genuss Sucht“ sucht hin­ge­gen fremde Gast­ge­ber, mit denen sie gemein­sam kocht.
Anna packt’s anGenuss sucht

Jen­seits der Grenze: Susi von Prost­mahl­zeit hat beim koch­topf einen Blog-Event aus­ge­ru­fen — und die Reso­nanz ist über­wäl­ti­gend. Denn zum Thema „Öster­reich kuli­na­risch“ scheint jeder Food­blog­ger sein eige­nes Lieb­lings­re­zept zu haben. Mit dabei sind u.a. Blun­zen­gröstl, Fritat­ten­suppe, Sacher-Mousse, Germknö­del, Buch­teln, über­ba­ckene Para­dei­ser und vie­les mehr.
koch­topf (Auf­ruf), Prost­mahl­zeit (Auf­ruf)Män­ner unter sich (Blun­zen­gröstl)Katha kocht (Fritat­ten­suppe)S-Küche (Sacher-Mousse)Himm­li­sche Süßigk. (Germknö­del)Pim­pi­mella (Buch­teln)Bon­jour Alsace (Para­dei­ser)koch­topf (Zusam­men­fas­sung)

Jen­seits des Met­ti­gels: Was haben George W. Bush, der FC Bay­ern und Mett gemein­sam? Rich­tig, an allen spal­ten sich die Gemü­ter. Für Mett-Liebhaber hat Mel von Gour­met Gue­rilla nun einen Tipp: das Museum of modern Mett. Dort zei­gen Künst­ler wie Mett Gyver oder Cap­tain Mett­tal flei­schige Kunst­werke jen­seits des schnö­den Met­ti­gels.
Gour­met Gue­rillaMuseum of modern Mett

Jen­seits des Food­blogs: Die Stutt­gar­ter Zei­tung stat­tet Food­blog­gern aus ihrer Region einen Besuch ab. Mit dabei sind Chef Han­sen, Flowers on my Plate, Stutt­gart Coo­king und Coco­nut & Vanilla. In sehr per­sön­li­chen Geschich­ten wird erzählt, wie das Quar­tett zum Kochen gekom­men ist — und warum es dar­über im Web berich­tet.
Stutt­gar­ter Zei­tungChef Han­senFlowers on my PlateStutt­gart Coo­kingCoco­nut & Vanilla

Buch der Woche

Koch­buch von Land und Meer: Liebe auf den zwei­ten Blick ist für Wolf­gang von kaquu „Das Koch­buch von Land und Meer“ von Ster­ne­koch Johan­nes King gewe­sen. Erst nach und nach habe er das Werk für sich ent­deckt, schreibt er in sei­ner Rezen­sion, „und inzwi­schen bin ich begeis­tert“. Beson­ders ange­tan haben es ihm das Kanin­chen­ra­gout mit schwar­zen Cham­pi­gnons und ein Apfel­des­sert.
kaquus Haus­manns­kost

App der Woche

Vege­ta­risch für Anfän­ger: 50 vege­ta­ri­sche und vegane Rezepte beinhal­tet die App „Vege­ta­risch für Anfän­ger“ (iPhone, 1,79 Euro) — von Sala­ten über Pizza und Pasta bis hin „Brot mit was drauf“. Jana lobt in ihrer Rezen­sion bei Guten APPe­tit die All­tags­taug­lich­keit der Gerichte, das Design und die Extras wie eine Ein­kaufs­liste und die Ein­la­de­funk­tion.
Guten APPe­tit

Blog der Woche

Grain de Sel — Salz­korn: In fast schon inves­ti­ga­ti­ver Manier spürt die Schmau­s­epost dem Blog „Grain de Sel — Salz­korn“ nach. Denn dort fin­det man in der Rubrik „Über mich“ kei­ner­lei Anga­ben zum Autor — durch­aus unge­wöhn­lich für einen Food­blog. Warum das so ist, erklärt die Wahl­fran­zö­sin Michaela im Inter­view. Außer­dem blickt sie auf zwei Jahre Blog­gen mit fast 500 Bei­trä­gen zurück.
Schmau­s­epost (Por­trät & Inter­view)Grain de Sel — Salzkorn

Rezepte der Woche

Knusp­ri­ger Schwei­ne­bauch mit Mais und Erd­nus­screme: 508 Rezepte und Bei­träge hat Peter auf „Aus mei­nem Koch­topf“ ver­öf­fent­licht, und kein ein­zi­ges Mal stößt man dabei auf eine Zutat: Mais. Bis jetzt. Denn im Koch­buch eines Nürn­ber­ger Ster­ne­kochs ent­deckt er end­lich ein Gericht mit Mais, das ihm schmeckt: Knusp­ri­ger Schwei­ne­bauch mit Mai­spü­ree, Erd­nus­screme und Zitro­nen­ge­lee. Klingt auf­wän­dig — ist es aber nicht.
Aus mei­nem Kochtopf

Gur­ken­sa­lat & Erd­beer­sor­bet (vege­ta­risch): Zwei kin­der­leichte Rezepte für heiße Tage gibt es bei Genial-Lecker und der Salat­werk­statt — wobei das „kin­der­leicht“ wört­lich zu neh­men ist. Denn Rike berei­tet das Erd­beer­sor­bet (ohne Eis­ma­schine) mit ihren Töch­tern zu, und Marek beweist mit­tels einer net­ten Audios­li­de­show, dass Jonna (5) und Hedda (3) den Gur­ken­sa­lat mit Minze im Allein­gang zube­rei­ten.
Salat­werk­statt (Gur­ken­sa­lat mit Minze)Genial-Lecker (Erd­beer­sor­bet ohne Eismaschine)

Nach­schlag

Alles Wurst Pas­send zum Obama-Besuch inter­viewt die taz den Poli­to­lo­gen Con­stan­tin Alex­an­der. Er sam­melt Bil­der von Poli­ti­kern, die gerade eine Brat­wurst essen. Denn: „Von nahezu jedem deut­schen Volks­po­li­ti­ker gibt es ein Bild, wie er in eine Brat­wurst beißt.“ Nicht feh­len darf da natür­lich die zuge­hö­rige Bil­der­ga­le­rie.
taz (Inter­view)taz (Bil­der­ga­le­rie)

Blog der Woche: Grain de Sel — Salzkorn

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Ein Blick in die Küche von Michaela bei „Grain de Sel — Salzkorn“.

Aus­ge­rech­net die Rubrik, die Food­blog­ger für gewöhn­lich als Aller­ers­tes aus­fül­len, ist bei „Grain de Sel — Salz­korn“ noch weit­ge­hend ver­waist: Klickt der Besu­cher auf die Seite Über mich, emp­fängt ihn ein Bild von Michae­las Küche und sonst — nichts. Oder genauer gesagt: das Satz­frag­ment „… ist noch Baustelle…“

Dabei ist der Blog selbst alles andere als eine Bau­stelle: Seit fast genau zwei Jah­ren schreibt Michaela dort über die Aben­teuer in ihrer Küche. Anstoß war ihr Umzug nach Frank­reich. „In der Stadt lebend, habe ich bild­haue­risch gear­bei­tet — zuerst am Badi­schen Staats­thea­ter als Thea­ter­plas­ti­ke­rin, dann als Stu­den­tin der Aka­de­mie“, erzählt Michaela im Inter­view mit der Schmau­s­epost. „Bis die Liebe kam und mich nach Frank­reich in die wirk­lich wun­der­schöne Drôme ent­führte. Und tout un coup war die Natur stär­ker als die Kultur.“

Denn im Süd­os­ten von Frank­reich erwar­tete sie ein gro­ßer Gar­ten und eine statt­li­che Küche — „beides wurde zu mei­nem neuen Spiel­platz“, sagt Michaela. „Es hört nicht auf, mir Freude zu berei­ten. Kochen ist sinn­lich, Essen ist sinn­lich, alles geht wie frü­her in der Bild­haue­rei durch die Hände, aber nun genießt man am Tisch das Hier und Jetzt zu zweit. Und es riecht und duf­tet und schmeckt.“

Erst die­ser Tage hat Michaela den zwei­ten Geburts­tag ihres Food­blogs gefei­ert — und dabei eine beein­dru­ckende Bilanz gezo­gen: Fast 500 Gerichte habe sie in der Zeit vor­ge­stellt. Ihr Ziel: „euch Frank­reich ein wenig näher zu brin­gen — vor allem die male­ri­sche Drôme — und wie schön es ist, aus eige­nem Gar­ten  zu kochen.“ Auf die Kos­ten kom­men dabei laut den Tags ihrer Ein­träge allen voran  Vege­ta­rierEigen­bröt­ler, Pasta-ManiacsSalatstup­fer und Süß­schnä­bel sowie Toma­ten­lieb­ha­ber und Wert­schät­zer für Zie­gen­frisch­käse. Unter den Arti­keln mit den größ­ten Zugriffs­zah­len befin­den sich unter ande­rem ein Avocado-Pfirsich-Salat, kara­mel­li­sier­tes Ofen-Apfelmus und das schwä­bi­sche Kar­tof­fel­brot.

Ich bin der tie­fen Über­zeu­gung, dass man sich das Leben schö­ner kochen kann – und wenn es nur ein win­zig biss­chen ist: ca suf­fit“, sagt Michaela, die im Som­mer auch rustikal-romantische Feri­en­woh­nun­gen ver­mie­tet. „Da Essen exis­ten­ti­ell ist, darf man sich dar­über ruhig einen Gedan­ken mehr machen – aber diese Auf­gabe hat jeder für sich selbst.“

Bleibt eigent­lich nur eine Frage: Was ist denn nun mit der Rubrik Über mich? „Der Text ist bereits geschrie­ben, aber ich werde und werde mir dar­über nicht schlüs­sig, ob ich tat­säch­lich ein Bild von mir dazu­stel­len möchte“, erklärt Michaela. „Will ich das Phan­ta­sie­bild, das sich Leser gemacht haben, wirk­lich von der Rea­li­tät ablö­sen las­sen? Man denke an die Ver­fil­mung eines mei­ner Lieb­lings­bü­cher Die Unend­li­che Geschichte.  Mein And­reu sah ganz anders aus, völ­lig. Hey, oder das Pferd von And­reu,  geschweige denn das Mon­den­kind… Die Ver­fil­mung war ein Phantasie-Massaker. Na, ich brüte noch etwas darüber…“

INTERVIEW: 5 Fra­gen an… Michaela von „Grain de Sel — Salzkorn“ 

1. Was ist dein per­sön­li­ches Lieb­lings­ge­richt in dei­nem Blog?

Michaela: Beim Essen liebe ich die Viel­falt und die Abwechs­lung: Brot, Pasta, Gemüse…. à la „Wenn ich jetzt grad hier Treue schwöre, wird wie­der ein and­res ganz unglück­lich sein.“

2. Wel­che Rolle spielt Essen in dei­nem Leben?

Michaela: Essen ist existentiell.

3. Wor­auf soll­ten mehr Men­schen beim Essen achten?

Michaela: Dass sie beim Essen im Hier und Jetzt sind, ihre Sinne ein­schal­ten und sich dazu an einen Tisch set­zen – gerne in Gesell­schaft. Dann würde sich vie­les von selbst in eine gute Rich­tung bewegen…

4. Was war die schönste Erfah­rung mit dei­nem Blog?

Michaela: Da ich mit mei­nem Blog zum Kochen anspit­zen will, ist das schönste Feed­back, wenn jemand nach­ge­kocht oder nach­ge­ba­cken hat. Beson­ders freu­dig fand ich zuletzt den Aus­tausch mit Gün­ther Weber, des­sen Buch „Gut Brot will Weile haben“ ich rezen­siert habe. Ich fand/ finde es aber auch sehr span­nend, über den Blog Men­schen im „ech­ten Leben“ kennenzulernen.

5. Wel­che drei Web­sei­ten zum Thema Essen kannst du empfehlen?

Michaela: Petra von Chili und Cia­batta und Robert von Lamia­cu­cina sind für mich Säu­len­fi­gu­ren – ohne diese bei­den kann ich mir die deutsch­spra­chige Food­blog­szene nicht vorstellen. Christina von New Kitch on the Blog und Alex von foto e for­nelli finde ich total sym­pa­thisch, und die bei­den machen mir schlicht immer Appe­tit. Und von Valen­ti­nas Koch­buch lasse ich mich gerne inspi­rie­ren. Oder vom Profi Ralf von Only Food oder oder… Es gibt so viele deutsch­spra­chige und anre­gende Food­blogs, daher ist mein Blo­groll auch mit einer drei­stel­li­gen Liste bestückt. Prinzipiell habe ich einen Hang zu Food­blogs, in denen der Tel­ler wich­ti­ger als die Ser­vi­ette ist, also die Rezepte mehr Gewicht haben als die Deko.

Mehr über Michaela und ihr Food­blog „Grain de Sel — Salz­korn“ steht auf www.salzkorn.blogspot.de.